La qualità della materia prima, il rispetto della stagionalità e una costante ricerca, creano un percorso sensoriale all’insegna del gusto.
ANTIPASTO DEL RIFUGIO
Prosciutto crudo, ricotta, salame, primo sale, bocconcino di bufala, caciocavallo.
Parmigiana in cestino di pancarré.
Mini muffin di zucca, rosmarino parmigiano e provola.
Zuppetta di castagne, cannellini e porcini.
18,00
ANTIPASTO CALDO
Parmigiana in cestino di pancarré.
Mini muffin di zucca, rosmarino parmigiano e provola.
Zuppetta di castagne, cannellini e porcini.
13,00
CARPACCIO DI BRESAOLA E GRANA
11,00
CAPRESE MEDITERRANEA
Bocconcino di bufala, pomodoro San Marzano e verdure grigliate.
12,00
ANTIPASTO DEL CASARO
Caciotta fresca, grana, petali di bresaola, perle di frutta, rucola.
12,00
ANTIPASTO SEMPLICE
Prosciutto crudo, bocconcini di bufala, capocollo.
12,00
TAGLIERE DI SALUMI E FORMAGGI
Prosciutto crudo, capocollo, salame, ricotta, primo sale, caciocavallo.
12,00
GNOCCHI AL SUGO
9,00
FUSILLI IRPINI ALLO SCARPARIELLO
11,00
PACCHERI FRITTI
al ripieno di bufala e pesto su vellutata di San Marzano.
11,00
SPAGHETTONE CON PESTO DI PEPERONI
con stacciatella di bufala e crumble di pane cafone.
12,00
CAPRICCI CON FAVE
pancetta croccante e fonduta di pecorino.
12,00
CHICCHE CON CREMA DI ZUCCA AL ROSMARINO
con castagne e pancetta croccante.
12,00
GNOCCHETTI ALLA BORRAGINE
con melanzane e pomodorini.
12,00
SCIALATIELLI SALSICCIA E PORCINI
(tartufo a richiesta)
13,00
RAVIOLI MANTECATI AL BURRO
con tartufo e salvia.
13,00
RAVIOLI FRITTI
su letto di patate, fonduta di provola, pancetta croccante e pomodorini confit.
13,00
SALSICCIA ALLA GRIGLIA
10,00
PROVOLA E PORCINI
su crostone di pane in tegamino.
10,00
MAIALINO
(in sfera)
alla senape con salsa BBQ su scarolina ripassata e maionese al peperone.
12,00
PAN POLLO
(panatura del Rifugio)
con salsa agrodolce su nido di patate dolci.
12,00
AGNELLO ALLA GRIGLIA
15,00
MAIALINO
(cotto in sous vide)
marinato alla birra rossa su purè di patate allo zafferano e spinacino saltato.
15,00
CAPPELLO DEL PRETE
brasato all’aglianico con salsa verde e purea di carote affumicate.
15,00
GRIGLIATA DI CARNI MISTE
16,00
ENTRECÔTE AL PEPE VERDE
20,00
TAGLIATA DI VITELLO
con rucola e pomodorini oppure funghi porcini.
20,00
VERDURE ALLA GRIGLIA
4,00
PATATE RUSTICHE
4,00
PATATE NOSTRANE CHIPS
4,00
CONTORNI MISTI
4,00
MISTICANZA DI INSALATA
4,00
FANTASIA DI FRUTTA MISTA
5,00
TIRAMISÙ
5,00
TORTINO CUORE CALDO
5,00
CRUMBLE ALLE MELE
5,00
MILLEFOGLIE CREMA DIPLOMATICA E AMARENE
5,00
CAPRESINA AL LIMONE E CREMA INGLESE ALLA VANIGLIA
5,00
