La qualità della materia prima, il rispetto della stagionalità e una costante ricerca, creano un percorso sensoriale all’insegna del gusto.
Antipasto del Rifugio
Prosciutto crudo, ricotta, salame, primo sale, bocconcino di bufala, caciocavallo.
Fiore di zucca ripieno, parmigiana su crostone in manto di melanzana, tronchetto di zucchina ripieno
(carne, trito di zucchina, pane raffermo e formaggio).
16,00
Antipasto caldo
Fiore di zucca ripieno, parmigiana su crostone in manto di melanzana, tronchetto di zucchina ripieno
(carne, trito di zucchina, pane raffermo e formaggio).
12,00
Antipasto del Casaro
Caciotta fresca, grana, petali di bresaola, perle di frutta, rucola.
11,00
Tagliere di salumi e formaggi
Prosciutto crudo, capocollo, salame, ricotta, primo sale, caciocavallo.
11,00
Antipasto semplice
Prosciutto crudo, bocconcini di bufala, capocollo.
10,00
Carpaccio di bresaola e grana
10,00
Gnocchi al sugo.
9,00
Fusilli irpini allo Scarpariello.
10,00
Paccheri fritti al ripieno di bufala e pesto su vellutata di San Marzano.
10,00
Capricci con punte di asparagi, pomodorino giallo confit, burrata e pancetta croccante.
11,00
Chitarre con pesto di menta, lime e polvere di liquirizia.
11,00
Chicche alla nerano con provolone del monaco e menta.
11,00
Gnocchetti alla borragine con melanzane e pomodorini.
11,00
Scialatielli con salsiccia e porcini.
(tartufo a richiesta)
12,00
Ravioli mantecati al burro, salvia e tartufo.
12,00
Salsiccia alla griglia.
8,00
Provola e porcini su crostone di pane in tegamino.
9,00
Pan pollo
(panatura del rifugio)
con salsa agrodolce su nido di patate dolci.
10,00
Agnello alla griglia.
11,00
Maialino
(cotto in sous vide)
marinato con zenzero, lime/pompelmo, salvia e rosmarino e asparagi saltati.
11,00
Maialino
(in sfera)
alla senape con salsa BBQ su scarolina ripassata e maionese al peperone.
11,00
Grigliata di carni miste.
12,00
Cappello del prete rasato all’aglianico con salsa verde e purea di carote affumicate.
13,00
Entrecôte al pepe verde.
16,00
Tagliata di vitello con rucola e pomodorini oppure funghi porcini
16,00.
Verdure alla griglia
4,00
Patate rustiche
4,00
Patate nostrane chips
4,00
Contorni misti
4,00
Misticanza di insalata
4,00
Girella con ganache al cioccolato bianco e frutti di bosco.
5,00
Millefoglie crema diplomatica e amarene.
5,00
Capresina al limone e crema inglese alla vaniglia.
5,00
Tortino cuore caldo.
5,00
Tiramisù.
5,00
Fantasia di frutta mista.
5,00
